Verwarmende groentesoep

Gloomy winter days als deze wil je het liefst onder een dekentje doorbrengen en met een kop heerlijk soep op schoot. Deze vullende, verwarmende soep bevat zes verschillende groenten en verse kruiden. Vullend, smaakvol en rijk aan nutriënten!

Ingrediënten

  • 200 g rode linzen

  • 3 romatomaten

  • 1 winterpeen

  • 1 stengel bleekselderij

  • 2 rode uien

  • 1 rode paprika

  • 2 knoflooktenen

  • Blokje groentebouillon

  • Stukje gember

  • Laurierblad

  • Takje tijm

Bereiding

Hak de gember, knoflook en ui fijn en fruit een aantal minuten in een pan met een beetje olie. Snijd vervolgens de tomaten, peen, bleekselderij en paprika en bak een paar minuten mee.

Bereid de bouillon door een groentebouillonblokje te laten oplossen in anderhalf liter water en voeg het toe aan de pan. Evenals het laurierblad en de tijm. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen. Afhankelijk van hoe dik je de soep wilt, voeg je nog wat water toe.

Verwijder tenslotte het laurierblad en pureer met een staafmixer. Bon appétit!